Buffalo Waffles — Paquete de Guiones

Last updated: 2026-05-12

Alcance

Paquete completo de guiones para el curso "Inducción a la Operación y Estándares Buffalo Waffles".

Se mantiene el lineamiento aprobado: 9 módulos + evaluación final integradora, 28 recursos totales.

Archivos

Resumen de Producción

Fuentes Usadas

Notas de Control

• M6 excluye: Buffarate, Mini Buffarate, Napolitano y Canela Latte.
• Los guiones priorizan conducta observable: qué hacer, qué evitar y cuándo escalar.
• Los quizzes están escritos para validación operativa, no para memoria literal.
• La revisión esperada es operacional: Johana valida exactitud de proceso; diseño valida tono visual.

M1 — Bienvenida a Buffalo Waffles

Recurso 1 — Video IA

Título: Bienvenida a Buffalo Waffles Duración sugerida: 2:30 a 3:00 min Formato: Avatar narrador + línea de tiempo animada + escenas de local/producto Objetivo: Que el colaborador entienda la propuesta de valor de Buffalo Waffles, los pilares operativos y cómo cada rol impacta la experiencia del cliente.

Guion

Escena 1 — Apertura

Visual: Producto Buffalo Waffles terminado, local en operación, equipo atendiendo. Narración: "Bienvenido a Buffalo Waffles. Desde este momento eres parte de una operación que busca entregar productos contundentes, bien hechos y con una experiencia consistente en cada local."

Escena 2 — Historia y evolución

Visual: Línea de tiempo 2013-2026 con hitos de marca, locales y crecimiento. Narración: "Buffalo Waffles nace con una idea simple: transformar el waffle en una experiencia distinta, visualmente atractiva, sabrosa y fácil de disfrutar. Con el tiempo, esa idea se convirtió en una marca con estándares definidos."

Escena 3 — Propuesta de valor

Visual: Waffle dulce, waffle salado, packaging y cliente recibiendo producto. Narración: "Nuestra propuesta de valor combina producto, presentación y atención. No basta con que el waffle sea rico. Debe verse bien, estar bien armado, entregarse con rapidez y mantener el sello Buffalo Waffles."

Escena 4 — Los cuatro pilares

Visual: Cuatro bloques: calidad, orientación al cliente, higiene y seguridad, productividad. Narración: "La operación se sostiene en cuatro pilares: calidad, orientación al cliente, higiene y seguridad, y productividad. Si uno falla, la experiencia completa se debilita."

Escena 5 — Calidad

Visual: Gramajes, armado y producto terminado. Narración: "Calidad significa respetar recetas, gramajes, cocción, empaque y presentación. Cada producto debe salir como la marca promete."

Escena 6 — Orientación al cliente

Visual: Cajero guiando compra, entrega clara y despedida. Narración: "Orientación al cliente significa atender con claridad, rapidez y buena disposición. El cliente debe sentir que el proceso fue fácil y que recibió algo especial."

Escena 7 — Higiene y seguridad

Visual: Lavado de manos, cofia, limpieza de superficie, almacenamiento. Narración: "Higiene y seguridad significa proteger alimentos, equipo y clientes. Cada colaborador es responsable de prevenir contaminación y mantener el local seguro."

Escena 8 — Productividad por rol

Visual: Jefe de local, cajero y ayudante de cocina trabajando coordinados. Narración: "La productividad depende de la coordinación. El jefe de local supervisa operación y estándares. El cajero guía la venta y ordena el flujo. El ayudante de cocina sostiene preparación, calidad e insumos."

Escena 9 — Cierre

Visual: Equipo completo y cliente saliendo con producto. Narración: "Trabajar en Buffalo Waffles es cuidar una experiencia completa. Cada acción cuenta: cómo te preparas, cómo produces, cómo atiendes y cómo cierras cada turno."

Recurso 2 — Actividad Genially

Título: ¿Qué pasaría si falta un pilar? Formato: Escenarios con elección y feedback Objetivo: Que el colaborador reconozca consecuencias operativas cuando falta calidad, atención, higiene o productividad.

Recurso 3 — Quiz de Cierre

1. ¿Cuál es la propuesta de valor de Buffalo Waffles?

A. Entregar solo productos rápidos B. Combinar producto, presentación y atención consistente C. Vender únicamente waffles dulces D. Evitar procesos estandarizados

2. ¿Cuáles son los cuatro pilares operativos?

A. Precio, delivery, redes sociales y descuentos B. Calidad, orientación al cliente, higiene y seguridad, productividad C. Caja, cocina, bodega y marketing D. Local, franquicia, menú y boleta

3. ¿Qué rol cumple el jefe de local?

A. Solo atender caja B. Supervisar operación, estándares, equipo y decisiones del turno C. Solo preparar masa D. Solo publicar promociones

4. ¿Qué ocurre si falla un pilar?

A. La experiencia completa puede debilitarse B. No afecta si hay buen producto C. Solo afecta al equipo interno D. Se resuelve al cierre

5. ¿Qué debe cuidar cada colaborador?

A. Solo su tarea aislada B. Preparación, producción, atención y cierre según estándar C. Solo la rapidez D. Solo el inventario

M2 — Qué Significa Ser Franquiciado

Recurso 1 — Video IA

Título: Franquicia Buffalo Waffles: una alianza operativa Duración sugerida: 2:00 a 2:30 min Formato: Avatar narrador + diagrama equipo central / franquiciado Objetivo: Que el franquiciado entienda el modelo de alianza, sus responsabilidades y la forma correcta de comunicación con el equipo central.

Guion

Escena 1 — Apertura

Visual: Marca Buffalo Waffles, local y equipo en operación. Narración: "Ser franquiciado Buffalo Waffles significa operar una marca con identidad, productos, procesos y estándares definidos."

Escena 2 — Modelo de alianza

Visual: Dos bloques conectados: equipo central y franquiciado. Narración: "La franquicia funciona como una alianza. El equipo central entrega marca, lineamientos, soporte y estándares. El franquiciado ejecuta la operación diaria y cuida la experiencia en su local."

Escena 3 — Responsabilidades del equipo central

Visual: Manuales, marca, recetas, soporte, capacitación. Narración: "El equipo central define recetas, lineamientos de marca, procesos de operación, criterios de calidad, capacitaciones y soporte para mantener consistencia entre locales."

Escena 4 — Responsabilidades del franquiciado

Visual: Franquiciado revisando equipo, stock, atención y cumplimiento. Narración: "El franquiciado debe asegurar que el local opere según estándar: equipo capacitado, insumos disponibles, productos bien ejecutados, atención correcta y cumplimiento de higiene y seguridad."

Escena 5 — Comunicación y soporte

Visual: Flujo de comunicación: local informa, central responde, acuerdos quedan registrados. Narración: "La comunicación debe ser clara, oportuna y basada en hechos. Si hay desviaciones, quiebres de stock, dudas operativas o problemas de calidad, se reportan por los canales definidos."

Escena 6 — Estándares no negociables

Visual: Checklist de recetas, gramajes, higiene, atención y cierre. Narración: "La autonomía del franquiciado no significa cambiar estándares. Recetas, gramajes, imagen de marca, atención e higiene deben respetarse siempre."

Escena 7 — Cierre

Visual: Cliente satisfecho y local funcionando. Narración: "Una franquicia funciona cuando todos cumplen su parte. Equipo central y franquiciado trabajan juntos para que cada cliente viva la misma experiencia Buffalo Waffles."

Recurso 2 — Quiz de Cierre

1. ¿Qué significa ser franquiciado Buffalo Waffles?

A. Operar libremente sin estándares B. Operar una marca con procesos, soporte e identidad definidos C. Cambiar recetas según preferencia local D. Delegar toda la operación al equipo central

2. ¿Qué responsabilidad pertenece al equipo central?

A. Definir marca, lineamientos, recetas, procesos y soporte B. Abrir caja todos los días en cada local C. Reemplazar al jefe de local D. Decidir cada venta individual

3. ¿Qué responsabilidad pertenece al franquiciado?

A. Crear nuevas recetas sin aprobación B. Asegurar operación diaria según estándar C. Evitar reportar problemas D. Ignorar lineamientos visuales

4. ¿Cómo debe ser la comunicación entre franquiciado y equipo central?

A. Informal, sin registro y solo cuando el problema sea grave B. Clara, oportuna y basada en hechos C. Solo por comentarios verbales al cierre D. Solo una vez al mes

5. ¿Qué estándar puede cambiar el franquiciado por cuenta propia?

A. Gramajes B. Recetas C. Higiene D. Ninguno de los estándares operativos definidos

M3 — Higiene Personal y Manipulación de Alimentos

Recurso 1 — Video IA

Título: Correcto vs incorrecto: higiene personal antes de manipular alimentos Duración sugerida: 2:30 a 3:00 min Formato: Avatar narrador + escenas comparativas en local Buffalo Waffles Objetivo: Que el colaborador identifique las conductas obligatorias de higiene personal y manipulación segura antes y durante la producción.

Guion

Escena 1 — Apertura

Visual: Colaborador entrando al local antes del turno. Narración: "Cada producto Buffalo Waffles empieza antes de la receta. Empieza con una persona preparada para manipular alimentos de forma segura."

Escena 2 — Preparación personal correcta

Visual: Colaborador con uniforme completo, delantal negro, cofia cubriendo el cabello, mascarilla, guantes cuando corresponde y calzado adecuado. Narración: "Antes de entrar en producción, revisa tu presentación: uniforme limpio, cabello completamente cubierto, uñas cortas y limpias, sin accesorios, y elementos de protección listos para usar."

Escena 3 — Lavado de manos en 6 pasos

Visual: Secuencia paso a paso en lavamanos. Narración: "El lavado de manos no es opcional. Remanga hasta el codo, moja hasta el antebrazo, aplica jabón, cepilla manos y uñas, enjuaga con agua limpia y seca con toalla de papel o aire."

Escena 4 — Cuándo repetir el lavado

Visual: Colaborador toca basura, celular, cara, cambia de tarea y vuelve al lavado. Narración: "Debes repetir el lavado cada vez que exista riesgo de contaminación: después de ir al baño, tocar basura, manipular insumos crudos, tocar tu cara, usar el celular o cambiar de actividad."

Escena 5 — Uso correcto de guantes

Visual: Colaborador se lava las manos, se pone guantes limpios, manipula alimentos con utensilios. Narración: "Los guantes no reemplazan el lavado de manos. Si se contaminan, se rompen o cambias de tarea, debes cambiarlos. Manipula alimentos con utensilios siempre que corresponda."

Escena 6 — Incorrecto vs correcto

Visual dividido en dos: una persona con anillos, pelo suelto, celular en mesón; otra con cofia, manos limpias y área ordenada. Narración: "No uses anillos, pulseras, aros, relojes ni esmalte. No dejes mascarillas sobre mesones. No manipules el celular durante la faena. Cada mala práctica aumenta el riesgo de contaminación."

Escena 7 — Gestión de enfermedad

Visual: Colaborador informa al jefe de local que tiene síntomas o herida. Narración: "Si tienes síntomas, heridas infectadas, diarrea o una condición que pueda transmitirse por alimentos, informa inmediatamente al supervisor. El objetivo es proteger al equipo y al cliente."

Escena 8 — Cierre

Visual: Producto terminado y colaborador revisando manos, uniforme y mesón. Narración: "Higiene personal es parte del estándar Buffalo Waffles. Si cuidas tu presentación, tus manos y tus prácticas, cuidas la experiencia del cliente."

Recurso 2 — Quiz de Cierre

Instrucción: Selecciona la alternativa correcta.

1. ¿Cuándo debe realizarse el lavado de manos?

A. Solo al iniciar el turno B. Antes de manipular alimentos y cada vez que exista riesgo de contaminación C. Solo después del cierre D. Solo si las manos se ven sucias

2. ¿Qué afirmación sobre los guantes es correcta?

A. Reemplazan el lavado de manos B. Pueden reutilizarse durante todo el turno C. Deben mantenerse limpios y cambiarse cuando se contaminen D. Solo los usa el jefe de local

3. ¿Qué elemento no debe usarse durante la manipulación de alimentos?

A. Cofia B. Delantal de trabajo C. Anillos o pulseras D. Mascarilla cuando corresponde

4. ¿Qué debe hacer un colaborador si presenta síntomas que puedan transmitirse por alimentos?

A. Continuar trabajando si se siente capaz B. Informar inmediatamente al supervisor C. Trabajar solo en caja sin avisar D. Esperar al final del turno

5. ¿Cuál es una práctica prohibida durante la faena?

A. Usar utensilios para manipular alimentos B. Secarse las manos con toalla de papel C. Manipular el celular en producción D. Rotular insumos procesados

M4 — Limpieza, Orden y Procedimientos del Local

Recurso 1 — Video IA

Título: Tour operativo por las zonas del local Duración sugerida: 3:00 a 3:30 min Formato: Avatar narrador + recorrido visual por local Full/Modular Objetivo: Que el colaborador reconozca las zonas críticas del local y aplique rutinas básicas de limpieza, orden y seguridad.

Guion

Escena 1 — Apertura

Visual: Local Buffalo Waffles antes de abrir. Narración: "Un local limpio, ordenado y seguro permite trabajar rápido, cuidar los alimentos y entregar una experiencia consistente."

Escena 2 — Las 3 macro zonas

Visual: Plano simplificado con sala clientes, cocina abierta y cocina cerrada. Narración: "La operación se organiza en tres macro zonas: sala de clientes, cocina abierta y cocina cerrada. Cada una tiene riesgos y responsabilidades distintas."

Escena 3 — Sala de clientes

Visual: Caja, menú, QR, área de atención y circulación. Narración: "En sala de clientes, el foco es orden, claridad y seguridad. Mantén el área de caja despejada, el menú visible y los accesos sin obstáculos."

Escena 4 — Cocina abierta

Visual: Zona de armado, wafleras, exhibidor, mesones y utensilios. Narración: "En cocina abierta, el cliente ve parte de nuestra operación. La limpieza debe ser constante: superficies despejadas, utensilios limpios, residuos retirados y alimentos protegidos."

Escena 5 — Cocina cerrada

Visual: Pre elaboración, lavado, almacenamiento seco, refrigeración. Narración: "En cocina cerrada se preparan, almacenan y controlan insumos. Aquí se debe cuidar la separación de alimentos, productos químicos, equipos limpios y cadena de frío."

Escena 6 — Limpieza de superficies y utensilios

Visual: Retiro de residuos, lavado con detergente, enjuague, secado y desinfección. Narración: "El procedimiento general es simple: retirar residuos, lavar con agua potable y detergente, enjuagar, secar con material desechable o al aire, y desinfectar cuando corresponde."

Escena 7 — Frecuencia mínima

Visual: Reloj marcando apertura, mitad de jornada y cierre. Narración: "La desinfección debe realizarse al menos en apertura, a mitad de jornada y antes del cierre, y cada vez que una superficie o utensilio pueda haberse contaminado."

Escena 8 — Equipos

Visual: Waflera, refrigeradores, mesones y utensilios. Narración: "Los equipos deben limpiarse después de su uso o al final de la jornada. En equipos de frío, limpia superficies interiores y exteriores diariamente, y realiza limpieza profunda al menos una vez por semana."

Escena 9 — Cierre

Visual: Local ordenado y listo para operar. Narración: "El estándar Buffalo Waffles exige que cada zona quede limpia, ordenada y segura. Si algo no cumple, se corrige antes de continuar."

Recurso 2 — Infografía Interactiva

Título: Plano del local con zonas clickeables Formato: Genially con zonas clickeables Objetivo: Identificar función, riesgo y acción clave por zona.

Recurso 3 — Infografía Comparativa

Título: Local Full vs Local Modular Formato: Infografía comparativa Genially Objetivo: Mostrar que el estándar operativo se mantiene aunque cambie el formato del local.

Recurso 4 — Quiz de Cierre

1. ¿Cuáles son las tres macro zonas del local?

A. Caja, baño y bodega B. Sala clientes, cocina abierta y cocina cerrada C. Delivery, terraza y caja D. Refrigerador, waflera y mesón

2. ¿Cuándo debe desinfectarse una superficie?

A. Solo al cierre B. Al menos apertura, mitad de jornada, cierre y cuando exista posible contaminación C. Una vez por semana D. Solo si el cliente la ve

3. ¿Cuál es el primer paso antes de lavar o desinfectar equipos con residuos?

A. Aplicar perfume ambiental B. Retirar o raspar residuos sólidos C. Guardar el equipo D. Tapar los residuos

4. ¿Qué debe hacerse con productos químicos?

A. Guardarlos junto a alimentos si hay poco espacio B. Mantenerlos separados, etiquetados y en sus envases correctos C. Cambiarlos a envases de comida vacíos D. Dejarlos en cualquier mesón

5. ¿Qué zona requiere especial control de temperatura?

A. Sala de clientes B. Equipos de frío y refrigeración C. Caja D. Menú QR

6. ¿Qué acción ayuda a evitar contaminación cruzada?

A. Usar los mismos utensilios sin lavar B. Separar superficies, utensilios e insumos según uso C. Mezclar químicos para limpiar más rápido D. Secar las manos con el delantal

7. ¿Qué criterio aplica tanto a local Full como Modular?

A. El estándar puede bajar si el local es pequeño B. El orden y la limpieza dependen del flujo de clientes C. Las zonas deben estar limpias, ordenadas y con función clara D. Solo se limpia cocina cerrada

M5 — Protección y Almacenamiento de Productos

Recurso 1 — Video IA

Título: Almacenamiento correcto vs incorrecto Duración sugerida: 2:30 a 3:00 min Formato: Avatar narrador + escenas comparativas Objetivo: Que el colaborador aplique reglas de protección, rotulación, refrigeración y almacenamiento seguro.

Guion

Escena 1 — Apertura

Visual: Insumos recién recibidos y refrigerador abierto. Narración: "La calidad de un waffle también depende de cómo protegemos y almacenamos cada insumo antes de usarlo."

Escena 2 — Separación y protección

Visual: Alimentos cerrados en recipientes adecuados, film, tapas y tupers. Narración: "Todo producto debe quedar protegido. Usa recipientes adecuados, tapas, film o envases limpios. Nunca dejes alimentos expuestos si no se están usando."

Escena 3 — PEPS

Visual: Dos productos con fechas; colaborador pone adelante el más antiguo. Narración: "Aplica PEPS: primero que entra, primero que sale. Los productos con vencimiento más próximo se ubican delante o arriba para usarse primero."

Escena 4 — Rotulación

Visual: Etiqueta FR y FP. Narración: "Usa FR para fecha de recepción y FP para fecha de producción. La etiqueta debe permitir saber cuándo llegó o se elaboró el producto, cuándo vence y quién fue responsable."

Escena 5 — Refrigeración

Visual: Refrigerador organizado por categorías, productos cerrados y sin goteos. Narración: "En refrigeración, separa categorías, evita sobrecargar el equipo y verifica que ningún insumo gotee sobre otro. Los productos refrigerados deben mantenerse entre 1 y 5 grados Celsius."

Escena 6 — Químicos separados

Visual: Productos de limpieza en sector separado y etiquetado. Narración: "Los productos químicos nunca se almacenan junto a alimentos. Deben estar separados, identificados y en sus envases originales."

Escena 7 — Errores críticos

Visual: Lata abierta en refrigerador, recipiente sin tapa, producto sin fecha, químico cerca de alimento. Narración: "No guardes latas abiertas con contenido. No uses envases de alimentos para químicos. No uses productos vencidos o sin rotular."

Escena 8 — Cierre

Visual: Refrigerador ordenado, etiquetas visibles y mesón limpio. Narración: "Almacenar bien protege la inocuidad, reduce mermas y mantiene el estándar Buffalo Waffles en cada producto."

Recurso 2 — Simulación Genially

Título: Organiza el refrigerador virtual Formato: Drag and drop con feedback Objetivo: Que el colaborador ubique productos según PEPS, protección y separación de categorías.

Pantalla 1 — Instrucción

"Arrastra cada producto a la zona correcta del refrigerador. Revisa fecha, categoría y estado del envase antes de decidir."

Elementos

Recurso 3 — Infografía

Título: Categorías de almacenamiento y rotulación Formato: Infografía Genially Objetivo: Resumir dónde va cada tipo de producto y qué etiqueta debe llevar.

Recurso 4 — Quiz de Cierre

1. ¿Qué significa PEPS?

A. Primero que entra, primero que sale B. Producto especial para servicio C. Preparar, etiquetar, pesar y servir D. Punto exacto de producción segura

2. ¿Qué indica la etiqueta FR?

A. Fecha de receta B. Fecha de recepción C. Fecha de retiro D. Fecha de refrigeración

3. ¿Qué información debe incluir una etiqueta FP?

A. Solo el nombre del producto B. Fecha de elaboración, hora, vencimiento e iniciales del responsable C. Solo precio y stock D. Solo fecha de compra

4. ¿Qué debe hacerse con una lata abierta con contenido?

A. Guardarla así en el refrigerador B. Transferir el contenido a un recipiente adecuado y rotulado C. Dejarla en almacenamiento seco D. Mezclarla con otro producto

5. ¿Cuál es la regla para productos químicos?

A. Pueden ir junto a alimentos si están cerrados B. Pueden guardarse en envases vacíos de alimentos C. Deben almacenarse separados, etiquetados y en envases correctos D. Deben ir dentro del refrigerador

M6 — Calidad de Productos y Gramajes

Recurso 1 — Video IA

Título: Medir, armar y controlar calidad Duración sugerida: 3:00 a 3:30 min Formato: Avatar narrador + demostración de armado Objetivo: Que el colaborador comprenda que la calidad depende de receta, gramaje, orden de armado, cocción y presentación final.

Nota de alcance

No incluir en este módulo: Buffarate, Mini Buffarate, Napolitano ni Canela Latte.

Guion

Escena 1 — Apertura

Visual: Producto final Buffalo Waffles con empaque terminado. Narración: "En Buffalo Waffles no buscamos un producto que solo esté correcto. Buscamos un producto que genere efecto WOW cada vez."

Escena 2 — Calidad empieza en la masa

Visual: Batidora, mezcla homogénea, cucharón, waflera. Narración: "Una buena masa debe ser homogénea, sin grumos, de viscosidad media, crocante por fuera y blanda por dentro. La mezcla debe escurrir suavemente del cucharón."

Escena 3 — Cocción estándar

Visual: Waflera precalentada, mezcla de 175 ml, cocción. Narración: "Precalienta la waflera a 250 grados Celsius. Vierte 175 ml de mezcla, cubre la superficie sin derramar, cierra con cuidado y cocina entre 60 y 90 segundos."

Escena 4 — Control de masa cocida

Visual: Masa dorada sobre rejilla. Narración: "La masa lista debe pesar aproximadamente entre 135 y 150 gramos, tener color dorado parejo, textura crocante y hoyuelos bien inflados. Si está pálida, latiguda, dura o quebradiza, se descarta."

Escena 5 — Medir, nunca estimar

Visual: Balanza, porciones medidas, ingredientes listos. Narración: "La receta se respeta con gramajes. Medir protege el costo, la calidad y la experiencia del cliente. Estimar a ojo genera productos inconsistentes."

Escena 6 — Orden de armado

Visual: Armado de waffle salado y dulce con ingredientes orientados verticalmente. Narración: "El orden importa. Monta los ingredientes según la receta, orientados verticalmente. Luego ubica la masa sobre el papel mantequilla, junta los bordes, envuelve con banda kraft y fija con adhesivo Buffalo Waffles."

Escena 7 — Ejemplos de control

Visual: Comparación de producto con exceso, falta de ingredientes y montaje correcto. Narración: "Mucho de un ingrediente puede cambiar sabor, textura y costo. Muy poco hace que el producto se vea pobre. El estándar es cantidad correcta, orden correcto y presentación consistente."

Escena 8 — Packaging

Visual: Papel mantequilla, banda kraft, adhesivo, producto terminado. Narración: "El packaging es parte del producto. Debe sostener, proteger y presentar el waffle con el sello visual de la marca."

Escena 9 — Cierre

Visual: Colaborador revisa receta, gramaje y producto final. Narración: "Si algo no cumple, se corrige o se descarta. Una masa perdida cuesta menos que un cliente insatisfecho."

Recurso 2 — Simulación Genially

Título: Arma el producto con feedback Formato: Simulación por decisiones Objetivo: Practicar decisiones de gramaje, orden, cocción y presentación.

Pantalla 1 — Instrucción

"Elige la acción correcta en cada paso para armar un producto consistente con el estándar Buffalo Waffles."

Escenarios

Recurso 3 — Quiz de Cierre

1. ¿Cuál es la temperatura de referencia para precalentar la waflera?

A. 150 °C B. 180 °C C. 250 °C D. 300 °C

2. ¿Cuánto debe durar aproximadamente la cocción de la masa?

A. 10 a 20 segundos B. 60 a 90 segundos C. 5 minutos D. 10 minutos

3. ¿Qué debe hacerse con una masa pálida o latiguda?

A. Entregarla si tiene buen sabor B. Recalentarla en la waflera C. Descartarla y revisar el proceso D. Taparla con más ingredientes

4. ¿Por qué se deben respetar los gramajes?

A. Solo para acelerar el servicio B. Para controlar calidad, costo y experiencia del cliente C. Para usar menos ingredientes siempre D. Para evitar usar recetas

5. ¿Qué productos no deben considerarse en este módulo?

A. Cheddar y Strawberry Fields B. Buffarate, Mini Buffarate, Napolitano y Canela Latte C. Frutella y Especial Palta D. Cookies & Cream Avellana y Chocolate

M7 — Protocolo de Atención y Venta

Recurso 1 — Video IA

Título: Atención rápida, guiada y con upsell Duración sugerida: 2:30 a 3:00 min Formato: Avatar narrador + simulación de caja Objetivo: Que el colaborador aplique un speech de venta estructurado, claro y orientado a aumentar ticket promedio sin perder velocidad.

Guion

Escena 1 — Apertura

Visual: Cajero recibe cliente en caja. Narración: "En Buffalo Waffles vendemos con sistema y rapidez. La atención debe guiar la compra, reducir dudas y mejorar la experiencia del cliente."

Escena 2 — Cambio clave

Visual: Texto comparativo: no preguntar "qué quiere" / sí guiar la compra. Narración: "No esperamos pasivamente a que el cliente decida. Guiamos con claridad, ofrecemos combos de mayor valor y sugerimos adicionales de forma natural."

Escena 3 — Paso 1: Apertura

Visual: Cajero saluda con energía y disponibilidad. Narración: "Primero, abre la atención con saludo claro, tono amable y disposición. El cliente debe sentir que el proceso será simple."

Escena 4 — Paso 2: Desarrollo y guía

Visual: Cajero orienta al cliente hacia opciones principales. Narración: "Luego guía la compra. Presenta opciones concretas y evita dejar al cliente frente a demasiadas decisiones."

Escena 5 — Paso 3: Upsell

Visual: Cajero ofrece combo, extra o promoción vigente. Narración: "Después ofrece un adicional o combo de mayor valor. El upsell debe sonar útil, rápido y coherente con lo que el cliente eligió."

Escena 6 — Paso 4: Cierre rápido

Visual: Cajero confirma pedido y medio de pago. Narración: "Confirma el pedido, cobra con claridad y entrega boleta. El cierre rápido evita errores y reduce tiempos de espera."

Escena 7 — Paso 5: Despedida

Visual: Cajero agradece y orienta espera/entrega. Narración: "Cierra con una despedida amable e indica el siguiente paso: dónde esperar, cuánto puede demorar o cómo retirar."

Escena 8 — Apoyos visuales

Visual: Menú board, QR visible y tarjeta de fidelización. Narración: "La venta también depende del entorno: menú board claro, QR visible, productos y precios actualizados, promociones vigentes y apoyos como tarjeta de fidelización."

Escena 9 — Cierre

Visual: Cliente recibe producto y equipo continúa flujo. Narración: "Una buena venta no presiona: guía. Hace que el cliente decida más rápido, compre mejor y se vaya con una experiencia positiva."

Recurso 2 — Actividad Genially

Título: Role-play de atención en caja Formato: Escenarios ramificados con feedback Objetivo: Practicar apertura, guía, upsell, cierre y despedida.

Recurso 3 — Quiz de Cierre

1. ¿Cuál es el objetivo del speech de venta?

A. Depender del criterio individual de cada cajero B. Aumentar ticket promedio y mejorar experiencia con un proceso medible C. Evitar ofrecer productos adicionales D. Reemplazar el menú

2. ¿Qué debe hacer el cajero en vez de preguntar solo "qué quiere"?

A. Guiar la compra con opciones claras B. Esperar en silencio C. Ofrecer siempre lo más barato D. Derivar al jefe de local

3. ¿Cuáles son los 5 pasos del speech?

A. Saludar, cocinar, cerrar, limpiar, vender B. Apertura, desarrollo y guía, upsell, cierre rápido, despedida C. Recibir, pesar, hornear, entregar, limpiar D. Revisar, contar, vender, guardar, cerrar

4. ¿Qué apoyo visual ayuda a la venta?

A. Menú board actualizado y QR visible B. Bodega cerrada C. Checklist de limpieza oculto D. Manual de recetas en caja

5. ¿Cómo debe sentirse el upsell?

A. Forzado y largo B. Natural, útil y coherente con la compra C. Obligatorio para todos D. Reservado solo para clientes nuevos

M8 — Marketing y Publicidad en el Local

Recurso 1 — Video IA

Título: Material gráfico y promociones en el local Duración sugerida: 2:00 a 2:30 min Formato: Avatar narrador + recorrido visual por local Objetivo: Que el colaborador reconozca cómo usar material gráfico oficial, promociones, QR y medios de pago para mantener coherencia de marca y apoyar la venta.

Guion

Escena 1 — Apertura

Visual: Local con piezas gráficas, menú, QR y material promocional. Narración: "La experiencia Buffalo Waffles también se construye con lo que el cliente ve en el local: gráficas, menú, promociones, QR y señalética."

Escena 2 — Material oficial

Visual: Brandbook, logo, colores, tipografía y piezas autorizadas. Narración: "Todo material visible debe respetar el brandbook: logo, paleta, tipografía, estilo visual y tono de marca. No se improvisan piezas fuera del lineamiento oficial."

Escena 3 — Ubicación correcta

Visual: Menú board, caja, zonas de espera y puntos de alta visibilidad. Narración: "El material gráfico debe estar en lugares visibles y útiles para la decisión de compra: menú board, caja, zonas de espera y puntos donde el cliente necesita información."

Escena 4 — Promociones vigentes

Visual: Promoción actualizada y material antiguo retirado. Narración: "Las promociones deben estar vigentes. Si una promoción terminó, se retira. Si una nueva promoción comienza, se instala de forma clara y ordenada."

Escena 5 — QR y medios de pago

Visual: QR cercano a caja, medios de pago visibles. Narración: "El QR debe estar visible y cerca del área de caja. Los medios de pago disponibles deben comunicarse con claridad para evitar dudas y acelerar la atención."

Escena 6 — Revisión diaria

Visual: Colaborador revisa material antes de abrir. Narración: "Al inicio del turno, revisa que las piezas estén limpias, derechas, actualizadas y en buen estado. Una pieza dañada o desactualizada afecta la percepción de marca."

Escena 7 — Cierre

Visual: Cliente revisa menú y compra con claridad. Narración: "El marketing en local no es decoración. Es una herramienta de venta, orden y consistencia de marca."

Recurso 2 — Quiz de Cierre

1. ¿Qué material debe usarse en el local?

A. Cualquier diseño creado por el equipo B. Material gráfico oficial alineado al brandbook C. Solo piezas impresas antiguas D. Solo publicaciones de redes sociales

2. ¿Qué debe pasar con promociones vencidas?

A. Mantenerlas si se ven bien B. Retirarlas para evitar confusión C. Dejarlas hasta fin de mes D. Cubrirlas parcialmente

3. ¿Dónde debe ubicarse el QR?

A. En un lugar visible y cercano al área de caja B. En bodega C. Solo en cocina cerrada D. Oculto detrás del menú

4. ¿Qué debe revisar el equipo al inicio del turno?

A. Que las piezas estén limpias, actualizadas y en buen estado B. Solo que haya música C. Solo que el logo aparezca una vez D. Solo el inventario

5. ¿Para qué sirve el marketing en local?

A. Solo para decorar B. Para apoyar venta, claridad y consistencia de marca C. Para reemplazar la atención del cajero D. Para ocultar precios

M9 — Apertura, Recepción de Mercadería y Cierre

Recurso 1 — Video IA

Título: Un día en Buffalo Waffles Duración sugerida: 3:30 a 4:00 min Formato: Avatar narrador + jornada operativa por roles Objetivo: Que el colaborador entienda el flujo completo de apertura, recepción de mercadería y cierre, identificando responsabilidades por rol.

Guion

Escena 1 — Apertura del día

Visual: Fachada/local antes de abrir. Narración: "Un buen turno empieza antes de atender al primer cliente. La apertura prepara al equipo, el local, los equipos y los insumos para operar sin improvisar."

Escena 2 — Todos los colaboradores

Visual: Equipo llega, se cambia uniforme y firma asistencia. Narración: "Todos deben llegar puntualmente, colocarse el uniforme de trabajo, firmar asistencia y verificar que el local esté limpio, ordenado y en condiciones de operar."

Escena 3 — Jefe de local en apertura

Visual: Jefe revisa dotación, stock, limpieza y caja. Narración: "El jefe de local supervisa puntualidad, dotación del equipo, stock disponible, limpieza general y apertura de caja. Si falta personal o insumos, gestiona la corrección antes de abrir."

Escena 4 — Cajero/a en apertura

Visual: Cajero enciende POS, cuenta efectivo y registra monto. Narración: "El cajero enciende el terminal POS, abre caja, cuenta efectivo y verifica que coincida con el cierre anterior. Si hay diferencia, informa al jefe de local."

Escena 5 — Ayudante de cocina en apertura

Visual: Cocina, equipos, temperatura, materias primas. Narración: "El ayudante de cocina revisa estado del local, limpia según checklist, verifica stock y calidad de insumos, enciende equipos, prepara materias primas y toma temperatura inicial de insumos y refrigeradores."

Escena 6 — Recepción de mercadería: etapa 1

Visual: Cajero recibe proveedor y compara guía. Narración: "La recepción tiene tres etapas. Primero, el cajero verifica cantidad y marca contra la guía de despacho. Si no coincide, se acepta o rechaza según corresponda y se registra."

Escena 7 — Recepción de mercadería: etapa 2

Visual: Ayudante revisa envases, fechas y calidad visual. Narración: "Luego, el ayudante de cocina controla calidad: estado general, empaquetado, integridad y fecha de vencimiento. Lo que no cumple, se aparta y se rechaza."

Escena 8 — Recepción de mercadería: etapa 3

Visual: Equipo rotula y almacena. Narración: "Finalmente, el equipo rotula los insumos aceptados, respeta cadena de frío y ubica cada producto en su espacio designado. Si se rechaza mercadería, debe registrarse el motivo y notificarse al jefe de local."

Escena 9 — Cierre del local

Visual: Fin de jornada, equipo limpia y apaga equipos. Narración: "El cierre asegura continuidad operativa. Todos detienen producción, ordenan, limpian equipos, utensilios y superficies, apagan sistemas asignados y preparan el local para el siguiente turno."

Escena 10 — Roles en cierre

Visual: Jefe hace pedido y retiro; cajero cierra caja; cocina desmonta. Narración: "El jefe realiza pedido a proveedores, retiro y supervisa cierre de caja. El cajero cuenta recaudación, registra medios de pago e informa diferencias. El ayudante desmonta cocina, limpia, almacena insumos y reporta faltantes."

Escena 11 — Cierre

Visual: Checklist completo con firmas/iniciales. Narración: "El local no debe quedar cerrado con ítems pendientes. Si hay dudas o diferencias, se consulta al jefe de local antes de retirarse."

Recurso 2 — Simulación Genially

Título: ¿Aceptas o rechazas esta mercadería? Formato: Simulación por casos Objetivo: Practicar decisiones de recepción de mercadería.

Recurso 3 — Material Descargable

Título: Checklists operativos de apertura, recepción y cierre Formato: PDF descargable derivado del checklist operacional Objetivo: Entregar una herramienta diaria de verificación por rol.

Estructura del descargable

Texto de portada sugerido

"Este documento es de uso diario. Cada paso debe marcarse como conforme o no conforme. Toda desviación debe registrarse en observaciones y ser revisada por el jefe de local."

Recurso 4 — Quiz de Cierre

1. ¿Qué debe hacerse antes de abrir el local al público?

A. Completar la apertura y reportar ítems pendientes B. Abrir aunque falten insumos C. Encender solo la caja D. Esperar al primer cliente

2. ¿Quién verifica cantidad y marca al recibir mercadería?

A. Cajero/a B. Cliente C. Proveedor D. Solo el diseñador del curso

3. ¿Qué se revisa en el control de calidad de mercadería?

A. Estado general, empaquetado, integridad y fecha de vencimiento B. Solo color del envase C. Solo precio D. Solo peso aproximado

4. ¿Qué debe hacerse con insumos rechazados?

A. Usarlos al final del día B. Apartarlos, registrar motivo y notificar al jefe de local C. Mezclarlos con insumos aceptados D. Guardarlos sin etiqueta

5. ¿Qué debe hacer el cajero durante el cierre?

A. Cerrar caja, contar recaudación y registrar medios de pago B. Revisar solo la cocina C. Hacer pedido a proveedores siempre D. Rotular todos los productos

6. ¿Qué debe verificar el ayudante de cocina en el cierre?

A. Que todos los insumos queden correctamente almacenados y a temperatura adecuada B. Solo que la caja esté apagada C. Solo que el menú esté visible D. Que no queden clientes en sala

7. ¿Qué regla aplica si queda un ítem pendiente al cierre?

A. Se ignora si el turno fue largo B. El local no debe cerrarse sin resolver o consultar al jefe de local C. Se anota al día siguiente D. Se elimina del checklist

Evaluación Final Integradora

Configuración

Curso: Inducción a la Operación y Estándares Buffalo Waffles Formato: 20 preguntas de selección múltiple Cobertura: M1 a M9 Criterio sugerido de aprobación: 80% Objetivo: Validar comprensión integrada de marca, roles, higiene, operación, almacenamiento, gramajes, atención, marketing local y cierre.

Preguntas

1. ¿Cuál es el objetivo principal del curso?

A. Enseñar solo recetas nuevas B. Asegurar que colaboradores y franquiciados operen según estándares de marca, higiene, calidad, atención y seguridad C. Reemplazar la supervisión del jefe de local D. Reducir el uso de checklists

2. ¿Cuáles son pilares centrales de la operación Buffalo Waffles?

A. Precio, velocidad, descuentos y delivery B. Calidad, orientación al cliente, higiene y seguridad, productividad C. Publicidad, franquicia, redes sociales y promociones D. Cocina, caja, bodega y baños

3. ¿Qué caracteriza al modelo de franquicia?

A. El franquiciado opera sin estándares centrales B. Es una alianza con responsabilidades del equipo central y del franquiciado C. Solo aplica a marketing D. El soporte no forma parte del modelo

4. ¿Cuándo debe repetirse el lavado de manos?

A. Solo al iniciar el turno B. Antes de manipular alimentos y cada vez que exista riesgo de contaminación C. Solo después de usar guantes D. Solo si el jefe lo solicita

5. ¿Qué práctica está prohibida durante la producción?

A. Usar utensilios limpios B. Manipular el celular durante la faena C. Rotular insumos D. Usar cofia

6. ¿Cuáles son las tres macro zonas del local?

A. Caja, bodega y sala B. Sala clientes, cocina abierta y cocina cerrada C. Refrigerador, baño y vitrina D. Terraza, cocina y oficina

7. ¿Cuál es la frecuencia mínima recomendada de desinfección de superficies durante el día?

A. Una vez por semana B. Apertura, mitad de jornada, cierre y cuando exista posible contaminación C. Solo al cierre D. Solo si se ve sucio

8. ¿Qué significa PEPS?

A. Primero que entra, primero que sale B. Producto especial para producción segura C. Pedido, entrega, preparación y servicio D. Punto estándar de presentación

9. ¿Qué debe indicar una rotulación FP?

A. Solo precio B. Fecha/hora de producción, vencimiento e iniciales del responsable C. Solo nombre de proveedor D. Solo fecha de compra

10. ¿Dónde deben almacenarse productos químicos?

A. Separados de alimentos, etiquetados y en envases correctos B. Dentro del refrigerador C. Junto a productos secos D. En envases vacíos de alimentos

11. ¿Cuál es la temperatura de referencia para precalentar la waflera?

A. 100 °C B. 150 °C C. 250 °C D. 300 °C

12. ¿Cuánto debe durar aproximadamente la cocción de una masa?

A. 10 a 20 segundos B. 60 a 90 segundos C. 5 a 7 minutos D. 15 minutos

13. ¿Qué debe hacerse con una masa pálida, latiguda o quebradiza?

A. Entregarla con más ingredientes B. Recalentarla hasta que parezca mejor C. Descartarla y revisar el proceso D. Guardarla para delivery

14. ¿Por qué se deben respetar los gramajes?

A. Para hacer más lento el proceso B. Para asegurar calidad, costo y experiencia consistente C. Solo para cumplir con inventario D. Para evitar usar packaging

15. ¿Cuál es el objetivo del speech de venta?

A. Guiar la compra, acelerar decisión y aumentar valor del pedido B. Preguntar siempre "qué quiere" sin guiar C. Evitar ofrecer combos D. Reemplazar el menú board

16. ¿Qué debe hacer el cajero al recibir mercadería?

A. Verificar cantidad y marca contra la guía de despacho B. Guardar todo sin revisar C. Revisar solo si el proveedor lo pide D. Delegar siempre al cliente

17. ¿Qué debe hacerse con mercadería rechazada?

A. Usarla si falta stock B. Apartarla, registrar motivo y notificar al jefe de local C. Guardarla sin rotular D. Mezclarla con mercadería aceptada

18. ¿Qué debe verificar el ayudante de cocina en apertura?

A. Stock, calidad de insumos, equipos, materias primas y temperaturas iniciales B. Solo el POS C. Solo redes sociales D. Solo promociones

19. ¿Qué debe hacer el cajero durante el cierre?

A. Cerrar caja, contar recaudación y registrar medios de pago B. Preparar recetas C. Hacer control de calidad de insumos recibidos D. Crear promociones

20. ¿Qué regla aplica si queda un ítem pendiente al cierre?

A. El local puede cerrarse igual B. Se elimina el ítem C. Se consulta al jefe de local y no se cierra sin resolver o registrar la desviación D. Se deja para la próxima semana

Distribución

Nota

La evaluación integra M1-M9. M8 queda cubierto indirectamente por estándar de marca y material visual; si Johana quiere cobertura explícita, reemplazar una pregunta de M9 por una pregunta sobre uso de gráficas oficiales, promociones, QR y medios de pago.